Pan naan sin gluten
Un pan naan sin gluten súper esponjoso y flexible, con esa miga llena de burbujas imposible de encontrar sin gluten. El truco está en hidratar el psyllium para formar un gel que controla la hidratación y la elasticidad de la masa. Parte de la serie donde Lucía prepara sin gluten los platos que nunca se pueden pedir fuera de casa.
Lu Sin Gluten
Creador de recetas
Soy Lucía Martínez. Comparto recetas ricas sin gluten y me encantan las masas. Aquí tienes las mismas recetas de mis vídeos, escritas y paso a paso, para que puedas prepararlas sin tener que rebobinar.
Ingredientes
Preparación
Hidrata el psyllium con el total del agua (380 ml) y remueve hasta formar un gel. Esto controla la hidratación de la masa y le da elasticidad.
Mezcla las harinas y almidones (arroz integral, tapioca, maíz y sarraceno) con la sal, la levadura de postres y la levadura de pan.
Añade el gel de psyllium, el yogur, el aceite y la miel, y amasa unos 10 minutos. La masa es muy pegajosa al principio, pero poco a poco se vuelve manejable.
Alisa la superficie y deja reposar en un sitio cálido alrededor de 1 hora y media, hasta que la masa esté llena de burbujas.
Divide la masa en unas 8 porciones (con un poco de harina para que sea más fácil cortarla) y, con bastante aceite, forma cada bolita. Deja reposar de nuevo unos 30 minutos.
Estira muy bien cada bolita y cocínala en una sartén muy caliente hasta que salgan muchas burbujas en la superficie; dale la vuelta y hazla 1 o 2 minutos por cada lado.
💡 Trucos
- La clave para una miga esponjosa y flexible es hidratar previamente el psyllium y formar un gel antes de mezclarlo con el resto.
- Trabaja las bolitas con bastante aceite: la masa sin gluten es pegajosa y así se maneja mucho mejor.
- Esta misma masa te puede servir de base para otras elaboraciones, como una pizza.
